Le rôle de la machine sous vide

1. La fonction principale de l'emballage sous vide est d'éliminer l'oxygène, afin d'aider à prévenir la détérioration des aliments, le principe est relativement simple, car la moisissure et la détérioration des aliments sont principalement causées par les activités de micro-organismes, et la plupart des micro-organismes (tels que les moisissures et les levures). ) ont besoin d'oxygène pour survivre, et l'emballage sous vide utilise ce principe, l'oxygène contenu dans le sac d'emballage et les cellules alimentaires est pompé, de sorte que les micro-organismes perdent l'environnement pour survivre. Des expériences ont prouvé que lorsque la concentration en oxygène dans le sac d'emballage est inférieure ou égale à 1 %, le taux de croissance et de reproduction des micro-organismes chutera fortement, et lorsque la concentration en oxygène est inférieure ou égale à 0,5 %, la plupart des micro-organismes seront inhibés et cesseront de se reproduire. (Remarque : l'emballage sous vide ne peut pas inhiber la reproduction des bactéries anaérobies ni la détérioration et la décoloration des aliments causées par des réactions enzymatiques. Il doit donc également être combiné avec d'autres méthodes auxiliaires, telles que la réfrigération, la congélation rapide, la déshydratation, la stérilisation à haute température, l'irradiation. stérilisation, stérilisation par micro-ondes, salage, etc.)

2. En plus d'inhiber la croissance et la reproduction des micro-organismes, une autre fonction importante de l'élimination de l'oxygène sous vide est d'empêcher l'oxydation des aliments, car les aliments gras contiennent un grand nombre d'acides gras insaturés, oxydés par l'action de l'oxygène, de sorte que les aliments aient un goût et se détériore, de plus, l'oxydation provoque également une perte de vitamines A et C, et les substances instables contenues dans les pigments alimentaires sont affectées par l'oxygène pour assombrir la couleur. Par conséquent, l’élimination de l’oxygène peut empêcher efficacement la détérioration des aliments.

3. En plus des fonctions d'élimination de l'oxygène et de préservation de la qualité de l'emballage sous vide, l'emballage gonflable sous vide a principalement les fonctions d'anti-pression, de résistance aux gaz et de conservation au frais, qui peuvent conserver plus efficacement la couleur, l'arôme, le goût et la forme d'origine. et la valeur nutritionnelle des aliments pendant longtemps.

4. De plus, de nombreux aliments ne conviennent pas à l'emballage sous vide et doivent être emballés sous vide. Tels que les aliments croustillants et fragiles, les aliments faciles à agglomérer, les aliments faciles à déformer et gras, les bords et les coins tranchants ou les aliments de haute dureté perforent le sac d'emballage, etc. Une fois les aliments gonflés et emballés sous vide, la pression de gonflage à l'intérieur du Le sac est plus fort que la pression atmosphérique à l'extérieur du sac, ce qui peut efficacement empêcher les aliments d'être écrasés et déformés et n'affecte pas l'apparence et la décoration d'impression du sac.

5. L'emballage gonflable sous vide est rempli d'azote, de dioxyde de carbone, d'oxygène et d'autres gaz simples ou de gaz mélangés de deux ou trois gaz après vide. Son azote est un gaz inerte, qui joue un rôle de remplissage et maintient une pression positive dans le sac pour empêcher l'air extérieur au sac de pénétrer dans le sac et joue un rôle protecteur dans les aliments. Son dioxyde de carbone peut être dissous dans diverses graisses ou dans l'eau, ce qui donne un acide carbonique faiblement acide et a pour activité d'inhiber les micro-organismes tels que les moisissures et les bactéries d'altération. Son oxygène inhibe la croissance et la reproduction des bactéries anaérobies, maintient la fraîcheur et la couleur des fruits et légumes, et une concentration élevée d'oxygène peut permettre à la viande fraîche de conserver sa couleur rouge vif.